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FRUIT : The Art of Pastry [ English language edition ]


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Product Description & Reviews

Les desserts de Cedric Grolet sont de ceux qui vous procurent une emotion inoubliable. Veritables fils conducteurs de sa patisserie haute couture, les fruits y sont travailles pour reveler leur essence et leur puissance. Les desserts de Cedric Grolet sont de ceux qui vous procurent une emotion inoubliable. Veritables fils conducteurs de sa patisserie haute couture, les fruits y sont travailles pour reveler leur essence et leur puissance. Du croquis du chef au dessert photographie comme une oeuvre, on y decouvre avec plaisir et fascination le processus de creation de Cedric Grolet. Sa demarche artistique commence sur une feuille blanche ou il materialise ses idees pour elaborer des patisseries a la frontiere de la sculpture. Reproduction parfaite d'un fruit a peine cueilli, tartelettes ou gateaux, a travers 100 recettes le chef met en valeur la richesse infinie de sept grandes familles de fruits. - Agrumes : On apprecie leur fraicheur et leur acidite qui nous rappellent les beaux jours. Cedric Grolet les sublime en baba, en tartelette, sculptes ou en eclair. Baba au citron jaune, Madeleines a la bergamote ou Eclair jasmin-orange nous enivreront. - Fruits a noyau : Inutile de chercher un noyau dans les tartelettes abricot et peche de Cedric Grolet, il n'y en a pas. En revanche, la ressemblance avec les fruits est frappante et il est certain que Tarte abricot-romarin ou Peche au lait d'amande feront l'unanimite. - Fruits a pepins : Pommes, coings, poires, melons, a chaque saison son fruit a pepins. Avec ses creations particulierement esthetiques aux saveurs etonnantes, Cedric Grolet joue encore un peu plus avec nos sens a l'image de sa Tartelette pomme aneth ou sa Tomate cœur de bœuf d'un realisme a couper le souffle. - Fruits exotiques : Des patisseries a l'equilibre parfait, assaisonnees a souhait, hors du temps, pour une decouverte au-dela des frontieres : Eclairs avocat-coco, Tarte soufflee banane, verveine, citronnelle ou Saint-Honore litchi argente nous promettent un voyage gustatif exquis. - Fruits rouges et noirs : Incontournables des patisseries traditionnelles, les fruits rouges et noirs sont ici places au centre de l'assiette. Millefeuille aux airelles, Brioche framboise feuilletee et Pain perdu groseille : des creations aux saveurs qui marqueront a coup sur les esprits des plus curieux. - Fruits sauvages : Le jeune Chef cultive sa difference en travaillant ces fruits trop souvent oublies : Cookies figues, Sphere rhubarbe ou Pains raisin-vanille, des gouts detonants et addictifs. - Fruits secs & a coque : La gourmandise est au rendez-vous dans ce chapitre aux saveurs reconfortantes avec le cookies caramel cacahuetes, le Mont-Blanc et bien sur la celebre Noisette, patisserie signature du Chef. Un premier ouvrage tres attendu a mettre entre les mains de tous les amoureux du beau et du bon.

Features & Highlights

Additional Information

Manufacturer:French and European Publications Inc
Brand:French and European Publications Inc
Publisher:French and European Publications Inc
Studio:French and European Publications Inc
EAN:9781547907236
Package Weight:4.25 pounds
Package Size:9.41 x 1.1 x 1.1 inches

FRUIT : The Art of Pastry [ English language edition ] by French and European Publications Inc

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FRUIT : The Art of Pastry [ English language edition ]

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